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浅析淀粉与乳化剂的相互作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏淮阴食品工业学校 [2]郑州粮机股份有限公司
年 份：1998
卷 号：23
期 号：5
起止页码：15-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：综述淀粉与烘焙食品中常用乳化剂的相互作用能力和结果，探讨了乳化剂对小麦淀粉的糊化温度与最大粘度的影响，并对乳化剂与淀粉的络合指数作了分析。
关 键 词：淀粉 乳化剂 糊化 络合 烘焙食品
分 类 号：TS231]
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