期刊文章详细信息
宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响
Influence of Post-slaughter Processing on Chickens Quality and Processing Capability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750021 [2]宁夏食品检测中心,宁夏银川750021
年 份：2009
卷 号：23
期 号：8
起止页码：32-36
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响。多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展。在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据。
关 键 词：宰后处理 鸡肉 肉质 加工性能
分 类 号：TS251.4]
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