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玉米冰淇淋加工技术的研究
Study on the Processing Technique of Corn Ice Cream
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林农业大学产业处 [2]吉林职业师范学院
年 份：1998
卷 号：20
期 号：2
起止页码：89-92
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：以膨化玉米为原料生产冰淇淋，并对影响玉米冰淇淋质量的主要因素进行了研究。结果表明，将玉米膨化处理是技术关键，均质压力２５ＭＰａ、陈化时间１２ｈ为最佳处理方案。产品组织状态均匀，口感滑润细腻，清新爽口，具有独特的玉米香气。
关 键 词：玉米 冰淇淋 膨化 加工技术
分 类 号：TS277]
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