文献类型：期刊文章

作　　者：尹艳[1] 高文宏[2] 于淑娟[2] 岳强[3] 曾宪远[4] 刘胜国[5]

机构地区：[1]惠州学院生命科学系,广东惠州516007 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [3]大亚湾出入境检验检疫局,广东惠州516084 [4]惠州市质量计量监督检测所,广东惠州516003 [5]惠州市出入境检验检疫局综合技术中心,广东惠州516001

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省自然科学基金博士科研启动基金(4300456);留学回国人员科研启动基金资助项目(教外司留[2005]383号);惠州学院科研项目(C208.0208)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：83-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。

关 键 词：水溶性大豆多糖 羟基自由基 抑制作用  

分 类 号：TS201.23]