期刊文章详细信息
绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系
Relations between Variation of Polyphenols and Organoleptic Quality of Green Tea during Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学农学系,广州510642
年 份：1998
卷 号：18
期 号：1
起止页码：61-64
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明，多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降5％时，即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降．当下降率达到25％时．茶叶质变严重，失去原有饮用价值。因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。
关 键 词：绿茶 贮藏 质变 多酚类 感官品质
分 类 号：TS272.51]
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