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牦牛奶渣中蛋白质组分的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南民族学院动物科学系 [2]四川省畜牧局家畜改良站
年 份：1998
卷 号：5
期 号：4
起止页码：163-164
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用碱性尿素－ＰＡＧＥ和ＳＤＳ－ＰＡＧＥ对牦牛奶渣中蛋白质组分进行分析。结果显示：奶渣中蛋白质组分与牦牛奶蛋白相比，除α－乳清蛋白相对含量显著降低外，其余蛋白质差异不大。说明奶渣制作过程基本保留了奶中的主要蛋白组分，是一种在高原简陋生产条件下保存奶蛋白较好的方法。
关 键 词：牦牛 奶渣 蛋白质组分 奶蛋白
分 类 号：TS252.1] TS252.9[食品科学与工程类]
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