文献类型：期刊文章

作　　者：江湖[1] 付金衡[1,2] 苏虎[3] 方蓝堃[1] 蔡艳[1] 韩晓云[1]

机构地区：[1]南昌大学中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西中德创业有限公司,江西南昌330047 [3]江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：16

起止页码：83-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响。得到最佳的富钙发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.2%的氯化钙作为浸泡液,于28℃浸泡糙米9h,再转入30℃恒温恒湿培养箱培养21h。在此条件下可得到钙元素含量为0.62g/kg、γ-氨基丁酸含量为0.36g/kg、发芽率大于80%的富钙发芽糙米。

关 键 词：发芽糙米 富钙 发芽率 Γ-氨基丁酸含量

分 类 号：TS201.1]