期刊文章详细信息
煎炸油的研究初探
Summarization of frying oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京古船油脂有限责任公司,北京100076
年 份：2009
卷 号：34
期 号：8
起止页码：112-114
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：随着烘焙业、快餐业的发展,煎炸油的需求越来越大,煎炸油品质近来已受到人们普遍的关注。综述煎炸油的原料、油脂的劣变、油脂劣变的防止、油脂品质鉴别。
关 键 词：煎炸油 油脂的劣变 油脂的品质
分 类 号：TS225.6]
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