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食用青果槟榔加工工艺研究
Study on the processing technique of edible areca with green areca fruit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南省湘潭市商品质量监督检验所,湘潭411105 [2]湘潭大学食品与生物工程系,湘潭411105
年 份：2009
卷 号：34
期 号：8
起止页码：80-83
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研制了一种无卤水的新型食用青果槟榔。取消现有槟榔普遍使用的卤水制作工艺,改良槟榔果加工过程并选用合适的香精香料,结果表明,护色、原果预处理、食用香精香料的使用、炮制等显著影响槟榔产品质量。不加卤水可以加工出风味独特的食用槟榔。
关 键 词：槟榔 槟榔碱 加工 工艺 细菌总数
分 类 号：TS201.1]
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