期刊文章详细信息
鲜切果蔬的加工与保鲜
The Processing and Storage of Minimally Processed Fruits and Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]包头轻工职业技术学院乳品工程系,内蒙古包头014030
年 份：2009
期 号：8
起止页码：45-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。
关 键 词：果蔬 鲜切 加工 保鲜
分 类 号：TS255.3]
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