期刊文章详细信息
食品添加剂的发展及展望
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]《农产品加工》编辑部
年 份：2009
期 号：8
起止页码：6-7
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：人类的饮食文化历史悠久，源远流长。与西方的“烘焙文化”不同的是，中国为“蒸煮文化”。同样是小麦粉，中国人蒸了包子、煮了饺子，西方人烤了面包、蛋糕；同样是吃鸡，中国人做了烧鸡、扒鸡，西方人做了烤鸡；同样是牛肉，西方人做了烤牛肉，中国人做了五香酱牛肉。虽然东西方都注意用添加剂改善食物的感官品质，但中国几千年来在使用添加剂时坚持“味料同源”的传统饮食理念。可以说，食品添加剂是一个古老而永恒的常青产业。
关 键 词：食品添加剂 展望 饮食文化 中国人 西方人 五香酱牛肉 感官品质 饮食理念
分 类 号：TS202] TS971[食品科学与工程类]
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