文献类型：期刊文章

作　　者：申江[1] 王晓东[1] 王素英[1] 张坤生[1] 王燕[2]

机构地区：[1]天津市制冷技术重点实验室天津商业大学,天津300134 [2]中日友好医院,北京100029

出　　处：《制冷学报》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：4

起止页码：40-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用冰温技术储藏猕猴桃、库尔勒香梨、大鼠肝脏及羊肉,以普通冷藏和冻藏为对照,研究冰温技术保鲜效果。实验结果表明冰温储藏猕猴桃和香梨分别为80天和100天,好果率均达93%,远优于普通冷藏;冰温库低温高湿条件大大降低了干耗,很好的保持了水分。-1℃冰温条件下,保持大鼠肝脏的活性72小时,与普通冷藏相比大大延长了活体保鲜的时间。-0.5℃冰温储藏的羊肉12天时仍能基本保持原有的鲜度,与普通冷藏相比延长保鲜时间50%以上,与冻藏相比提高了羊肉的保水性能和熟肉率。

关 键 词：热工学 冰温储藏  冰点  猕猴桃 库尔勒香梨 大鼠肝脏 羊肉

分 类 号：TB69] S609.3]