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从“老字号”看“楼外楼”
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉商业服务学院烹饪系,武汉430050
年 份：1998
卷 号：15
期 号：2
起止页码：1-10
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者。其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提高企业品牌的无形资产;练内家功,始终坚持并发扬“湖上帮”浙菜的独特魅力;做弄潮儿,运用科学管理方法锲而不舍地“修谱”,这些经验,是商业文化学的生动体现,可以给餐饮企业经营者提供有益的启示。
关 键 词：杭州 餐饮业 饮食文化 餐饮管理 中国
分 类 号：F719]
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