文献类型：期刊文章

作　　者：徐金瑞[1] 邓翌凤[1] 列丽坤[1]

机构地区：[1]广东药学院食品科学学院,广州510310

出　　处：《中国油脂》

基　　金：广东药学院博士科研启动基金(No:43555015);广东药学院师资队伍建设经费资助项目

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：40-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响。结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著。TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用。

关 键 词：葵花籽油 抗氧化剂 稳定性

分 类 号：TS225.15]