文献类型：期刊文章

作　　者：董海洲[1] 左进华[1] 代养勇[1] 段纯明[2] 武建堂[3]

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]荣成出入境检验检疫局,荣成264300 [3]泰安市科学技术协会,泰安271000

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：7

起止页码：28-32

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用双螺杆挤压技术,研究了挤压工艺参数对大豆蛋白体外消化率的影响,并采用二次通用旋转组合设计,建立了大豆蛋白体外消化率与物料含水量、挤压温度、喂料速度、螺杆转速的二次回归方程,并利用该方程探讨了各因子对消化率的影响。结果表明,各因子对大豆蛋白体外消化率的影响顺序为:挤压温度>物料含水量>螺杆转速>喂料速度,物料含水量与挤压温度交互作用显著。利用统计优选法寻优,确定了大豆蛋白消化率的最佳挤压工艺条件:物料含水量35%,挤压温度155℃,喂料速度0.4 kg.min-1,螺杆转速150r.min-1,大豆蛋白体外消化率最高值为95.83%。

关 键 词：双螺杆挤压 二次通用旋转组合设计 交互效应 体外消化率

分 类 号：TS214.2]