文献类型：期刊文章

作　　者：江湖[1] 付金衡[1,2] 余勃[1] 苏虎[3]

机构地区：[1]南昌大学中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西中德创业有限公司,江西南昌330047 [3]江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：106-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探索适合糙米发芽的最佳工艺条件。采用中心组合旋转试验设计,评价糙米发芽过程中的4个关键因素,即浸泡温度、浸泡时间、培养温度、培养时间及其交互作用对γ-氨基丁酸含量及发芽率的影响,确定最佳工艺条件。分别建立发芽过程4个关键因素对γ-氨基丁酸含量和发芽率的影响的数学模型。借助模型方程统计软件,分析得出最佳γ-氨基丁酸含量及发芽率下各个因素的最适水平分别为浸泡时间9.5 h、浸泡温度28℃、培养时间16.7 h和培养温度36℃。在此条件下,γ-氨基丁酸含量340 mg/kg,发芽率81.7%。

关 键 词：发芽糙米 Γ-氨基丁酸 发芽率 中心旋转组合设计  

分 类 号：TS212]