期刊文章详细信息
鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展
Research progress on enzymatic browning mechanism of fresh-cut fruits and vegetables and its control
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600 [3]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
基 金：国家自然科学基金项目(编号:30771508;30671458);辽宁省教育厅高等学校科研基金资助项目(编号:2005L057)
年 份：2009
卷 号：25
期 号：4
起止页码：173-176
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
关 键 词：鲜切果蔬 酶促褐变 机理 控制
分 类 号：TS255.3]
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