期刊文章详细信息
发酵条件对沙棘冰酒品质的影响
Study on the impact of fermentation process to sea buckthorn icewine quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青海清华博众生物技术有限公司,青海西宁810016 [2]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021
年 份：2009
卷 号：25
期 号：4
起止页码：128-130
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L9(34)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3%(V/V,106个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d。在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产。
关 键 词：沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺
分 类 号：TS261.7]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
