文献类型：期刊文章

作　　者：管骁[1] 姚惠源[2] 李景军[3] 徐斐[1]

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京210041

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金项目(slg-07047);上海高校特聘教授(东方学者)岗位计划资助项目

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：15

起止页码：231-237

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：燕麦β-葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子,具有良好的应用价值和开发前景,已成为目前国内外研究的热点内容之一。本文综述了β-葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展,并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结。

关 键 词：燕麦 Β-葡聚糖 性质  功能  

分 类 号：TS210.1]