文献类型：期刊文章

作　　者：李然[1] 李振川[2] 陈珊珊[1,2] 俞捷[1] 汪红志[1,2] 张学龙[1]

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 [2]纽迈-上海医疗器械高等专科联合分析测试中心,上海200093

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：15

起止页码：137-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究,目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程,通过把绿豆浸泡入水中,每隔0.5h分别测量其脉冲FID信号、弛豫时间T2,每隔1h进行核磁共振成像。实验结果表明:绿豆吸水率在浸泡3h后进入迅速增长,至5.5h后吸水率变化缓慢;绿豆吸入水分可分为三种状态水:毛细管水T21、自由水T22以及结合水T23;毛细管水T21随时间变化为波浪型,自由水T22以及结合水T23变化基本一致,为稳定-上升-稳定;自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应,故自由水的质子密度(信号量)上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析。

关 键 词：FID信号  T2弛豫时间 水分结合状态  质子密度 T1加权成像

分 类 号：TS201.2]