文献类型：期刊文章

作　　者：王憬[1] 崔巍伟[1] 王莉娜[1] 林智平[1]

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2009

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：170-176

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)结合邻-五氟苄基羟胺(PFBHA)衍生以测定啤酒中与老化味相关的13种醛类化合物的方法。样品前处理不同于文献报道的方法,衍生试剂直接加入到啤酒样品中,然后插入SPME装置,一步完成衍生和萃取过程。经优化的固相微萃取条件为:65μmPDMS/DVB萃取头,萃取温度50℃,萃取时间60min。GC-MS分析采用选择离子模式(SIM)并以内标法定量,所建方法的定量重复性较好,样品重复测定的RSD在2.5%-19.5%;回收率在55.3%-108.8%。在测定新鲜和老化啤酒时,显示出该方法具有较好的适用性。

关 键 词：啤酒 老化风味  醛类 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱

分 类 号：TS262.5]