期刊文章详细信息
酸奶质构影响因素研究进展
Research progress in influences on yoghurt texture
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京三元食品有限公司,北京100085 [2]大连工业大学,辽宁大连116034
年 份：2009
卷 号：37
期 号：7
起止页码：30-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响。对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响。
关 键 词：酸奶 质构 热处理 蛋白质 菌种
分 类 号：TS252.54]
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