文献类型：期刊文章

作　　者：陈静[1] 郑明珠[2] 王浩[3]

机构地区：[1]吉林农业大学军事体育教研部,吉林长春130118 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [3]吉林农业大学研究生学院,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：14

起止页码：318-320

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽,通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,酶解时间2.5h,固液比1:7(m/m),pH8,酶用量7%([E]/[S]),此条件下水解度29.97%。并进行缓解体力疲劳功能的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制,得到最佳工艺为:蛋白肽与水比例1:5(V/V),蔗糖量6%,柠檬酸量0.15%。

关 键 词：蚕蛹蛋白肽  缓解体力疲劳 运动饮料

分 类 号：TQ936.16]