文献类型：期刊文章

作　　者：舒庆尧[1] 吴殿星[1] 夏英武[1] 高明尉[1] Anna McClung

机构地区：[1]浙江农业大学原子核农业科学研究所

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：浙江省自然科学基金;国际原子能机构(IAEACPR95033P)资助

年　　份：1998

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：25-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对２３个水稻品种的表观直链淀粉含量（ＡＡＣ）、ＲＶＡ谱（用粘度速测仪ＲＶＡ测得的粘滞性谱）和米饭质地进行了研究，结果发现ＲＶＡ谱能较好地区分ＡＡＣ相似的优质和劣质品种。公认的食味较好的优质品种的ＲＶＡ谱往往崩解值大多在１００ＲＶＵ（ＲＶＡ粘度单位）以上，而消减值小于２５ＲＶＵ，且多数为负值；相反，食味差的品种崩解值低于３５ＲＶＵ，而消减值高于８０ＲＶＵ。米饭质地与ＲＶＡ谱特征存在密切关系，米饭硬度与消减值极显著正相关，γ高达０．９０２＊＊，与崩解值极显著负相关，γ为－０．７７２＊＊；米饭粘性恰好相反，与消减值和回复值的γ分别为－０．８００＊＊和－０．７１８＊。米饭的硬度与ＡＡＣ的相关性因所用品种的不同而差异较大，但粘性始终与ＡＡＣ呈极显著负相关，γ在－０．８６９＊＊左右。消减值和回复值与ＡＡＣ呈极显著正相关，相关系数γ分别为０．５５２＊＊和０．６３５＊＊。

关 键 词：水稻  直链淀粉含量 粘滞性 米饭质地 RVA谱

分 类 号：S511.01]