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基因工程凝乳酶的研究开发
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省优质农产品开发服务中心 [2]浙江农科院食品研究所 [3]杭州市水产冷冻总厂
年 份：1998
卷 号：19
期 号：3
起止页码：43-45
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：干酷生产所需的凝乳剂可从动物、植物、微生物中得到,但动物凝乳剂的短缺和植物凝乳剂的先天性缺陷,使得微生物凝乳剂变得越来越重要。目前,利用基因工程技术,成功地将凝乳酶原基因克隆到质粒上,并在宿主细胞中表达,已有商品化的基因工程凝乳酶问世。
关 键 词：凝乳剂 凝乳酶 基因工程 干酪 生产
分 类 号：Q789] TS252.53]
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