文献类型：期刊文章

作　　者：林巧[1] 李燕红[1] 孙小波[1] 李流川[1]

机构地区：[1]西昌学院食品科学系,四川西昌615013

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：65-68

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定。因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺。

关 键 词：恒温发酵  细胞干重  Logistic方程模型  发酵动力学

分 类 号：TQ920.1]