文献类型：期刊文章

作　　者：周然[1] 闫丽萍[2] 谢晶[1] 莫云[3] 李云飞[3] 陈静[4]

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海200090 [2]宜春学院高安校区经济管理系,高安330800 [3]上海交通大学农学院食品系,上海200240 [4]北京大发正大有限公司,北京101139

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：上海海洋大学博士启动基金(B-8203-08-0291);上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025);“创新行动计划”部分地方院校计划项目(08390513900);国家科技部“十五”国家科技攻关项目(2004BA527B)

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：5

起止页码：275-279

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20092712172614)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨可食性涂膜对冷藏黄花梨的保鲜效果,研究了虫胶和森帕尔2种保鲜膜浸涂的黄花梨在冷藏(4℃)过程中的品质变化的规律,并利用核磁共振成像检测了储藏结束后的黄花梨内部品质变化。结果表明,与直接冷藏的对照组相比,2种可食性保鲜膜处理均可显著降低黄花梨在储藏过程中的呼吸速率和失重,在储藏结束后,分别仅为对照组的74%～80%和68%～81%。并能够减少储藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变化,维持较低的核磁共振信号强度。与森帕尔保鲜膜相比,除在核磁共振信号强度无显著差异外,虫胶保鲜膜具有更好的保鲜效果。

关 键 词：可食性保鲜膜  品质控制  核磁共振成像 黄花梨

分 类 号：S661.2] S379.2]