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果胶研究进展
Research Progress in Pectin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600 [2]山西省农业科学院蔬菜研究所,山西太原030031
年 份：2009
卷 号：37
期 号：6
起止页码：82-86
语 种：中文
收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分解,给果蔬的质地带来一定的影响。介绍了果胶研究的进展,包括果胶的组成和结构、与果胶质量有关的内在因素、果胶的提取技术、果胶的功能及应用前景,期望对我国果胶行业的发展有所帮助。
关 键 词：果胶 结构 酶 提取技术
分 类 号：TS201.2]
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