文献类型：期刊文章

作　　者：程慧敏[1] 李继海[1] 孙广仁[1]

机构地区：[1]北华大学林学院食品系,吉林吉林132013

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：吉林省吉林市科技项目"黑木耳活性成分提取评价及休闲功能食品研究"(吉市科农200714)

年　　份：2009

卷　　号：37

期　　号：20

起止页码：9640-9643

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]研究黑木耳膨化休闲食品的制备方法。[方法]以黑木耳为主要原料,以马铃薯淀粉和糯米粉及食盐等为辅料,对黑木耳膨化脆片的制作工艺进行试验研究,确定产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。[结果]结果表明,原料成分比黑木耳∶马铃薯淀粉∶糯米粉为3∶3∶1,食盐1%、增稠剂0.5%,乳化剂0.6%,双倍焦糖色素5%,切片厚度为1.0 mm,油炸温度为140℃时,所得产品呈棕色,膨化效果好,口感香、酥、脆。[结论]该研究结果为东北黑木耳资源的深加工利用提供一条新途径。

关 键 词：黑木耳脆片  工艺条件  品质  

分 类 号：TS210]