文献类型：期刊文章

作　　者：王元凤[1] 金征宇[2] 魏新林[1]

机构地区：[1]上海师范大学工程食品研究所,上海200234 [2]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《天然产物研究与开发》

基　　金：上海市科技启明星项目(07QB14047);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2008AA10Z322);国家自然科学基金(30840067);上海崇明生态岛建设重大科技专项(07DZ12043)

年　　份：2009

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：382-387

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：粗老绿茶经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以酸性糖为主的多糖样品ATPS。将ATPS与金属离子Ca2+、Fe3+络合,制备得到ATPS-Ca(Ⅱ),ATPS-Fe(Ⅲ)络合物。研究发现茶多糖对不同的金属离子配位能力大小不同,ATPS-Ca(Ⅱ)的络合程度远高于ATPS-Fe(Ⅲ)。红外光谱扫描发现茶多糖可能以仲羟基和羧基的C-O配位为主。采用化学发光体系产生自由基模型,以比较经金属离子络合后的不同结构的茶多糖清除自由基的能力。研究发现:ATPS及其络合物清除.OH活性远高于O2-.,且ATPS-Ca(Ⅱ)清除羟自由基活性比ATPS减弱很多,ATPS-Fe(Ⅲ)清除羟自由基活性与ATPS接近,一方面,这可能与茶多糖ATPS与二价钙的络合程度远远强于与三价铁的络合程度,其清除.OH活性很大程度与络合金属离子位点的数目及络合强度有关,另一方面,可能与.OH相比,茶多糖与O2-.的反应活性很弱有关。

关 键 词：茶多糖 制备  络合  清除自由基

分 类 号：Q946.91[植物生产类] R284[中药学类]