期刊文章详细信息
肉类制品的质构特性及其研究进展
The texture characteristics and advances of meat products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
年 份：2009
卷 号：25
期 号：3
起止页码：125-128
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作。
关 键 词：肉制品 质地多面剖析法 质构
分 类 号：TS251]
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