文献类型：期刊文章

作　　者：王存堂[1] 杨丽[1] 韩玲[2] 余群力[2]

机构地区：[1]齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：114-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>0.05);在加工性能方面,甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力(81.41%)和熟肉率(63.67%)稍差,肌纤维直径稍粗,嫩度稍差。通过分析表明,甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点,是一种绿色优质的肉类资源。

关 键 词：甘加羊肉  营养成分 加工性能  

分 类 号：TS251.53]