期刊文章详细信息
响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数
Optimization of process of Mozzarella cheese with soy milk by Response Surface Methodology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系,上海200237 [2]华东理工大学生物反应器工程重点实验室,上海200237
年 份：2009
卷 号：37
期 号：6
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件。
关 键 词：豆乳 MOZZARELLA奶酪 响应曲面法
分 类 号：TS252.53]
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