文献类型：期刊文章

作　　者：黄达明[1] 闫桂强[1,2] 崔凤杰[1] 郭文杰[3] 张志才[1] 刘周阳[1] 肖香[1] 钱静亚[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013 [2]江苏大学生命科学学院,镇江212013 [3]安徽古井集团,亳州236820

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家高技术研究发展计划资助项目(863计划项目)(2007AA10Z323);江苏省教育厅自然科学基金(07KJD350034);江苏大学高级人才基金资助项目(07JDG020)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：153-156

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：应用L9(34)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH自由基清除率达到87.67%,具备较强的体外抗氧化活性,值得深入研究。

关 键 词：小麦面筋蛋白 碱性蛋白酶 DPPH 抗氧化  正交设计

分 类 号：TS210.1]