文献类型：期刊文章

作　　者：刘殿锋[1,2] 朱学文[2] 张志轩[2] 赵杨玲[2] 吴春昊[2] 陶令霞[2] 郭培军[2]

机构地区：[1]南京师范大学生命科学学院,江苏南京210046 [2]濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系,河南濮阳457000

出　　处：《食品科学》

基　　金：濮阳市科技攻关重点项目(080504)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：12

起止页码：293-296

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺。结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母接种量0.2g/L,番茄汁糖度28%;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度22℃,干酵母接种量0.4g/L,番茄汁糖度24%。成品酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。

关 键 词：番茄酒 发酵工艺 正交试验

分 类 号：TS261.4]