文献类型：期刊文章

作　　者：阮宏伟[1] 张慜[1] 周祥[2] 蔡金龙[2]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：332-337

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h。经前干燥后于100℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.

关 键 词：海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺  

分 类 号：TS255]