期刊文章详细信息
白酒微生物研究与应用现状
A Review of Current Research and Application about Chinese Liquor Microorganisms
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301
基 金：科技部"十一五"国家科技支撑计划"我国优势传统食品白酒和黄酒制造业关键技术研究与应用"项目(2007BAK36B02)
年 份：2009
期 号：6
起止页码：88-91
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。
关 键 词：白酒 微生物 研究现状
分 类 号：TS262.3] Q93-3[食品科学与工程类]
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