文献类型：期刊文章

作　　者：贾俊强[1] 马海乐[1,2,3] 王振斌[1] 骆琳[1] 何荣海[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013 [2]江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,镇江212013 [3]河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家863计划项目(2007AA10Z321);江苏省普通高校研究生科研创新计划(CX07B-183z)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：5

起止页码：110-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：降血压肽的活性与其氨基酸组成和氨基酸序列有重要的关系。然而,关于降血压肽的构效关系至今尚未清楚。通过对收集的270种降血压肽的氨基酸组成进行分析,研究降血压肽的构效关系以及如何选择蛋白酶和蛋白原料用酶解方法制备降血压肽。结果表明:降血压肽中,N端氨基酸主要为Arg、Tyr、Gly、Val、AlaI、le和Leu;C端氨基酸主要为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu;与降血压肽的N端氨基酸特征相比,其C端氨基酸特征对降血压活性影响更为重要。根据降血压肽的构效关系可以看出,在选择蛋白酶和蛋白原料制备降血压肽时,优先选择酶切位点为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu羧基端的蛋白酶以及富含Tyr、Val、AlaI、le、Leu、Pro、Trp和Phe的蛋白。

关 键 词：降血压肽 结构特征 蛋白酶选择  蛋白选择  

分 类 号：TS201.2] R915[食品科学与工程类]