文献类型：期刊文章

作　　者：韩瑞丽[1] 马健[2] 张佳程[1] 生庆海[3]

机构地区：[1]青岛农业大学食品学院,青岛266109 [2]河北省乳业工程技术研究中心,石家庄050071 [3]东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨150086

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：5

起止页码：80-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：脂肪和脂肪酸的代谢及生理功能都与甘油三酯的结构有关,甘油三酯在消化过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-单甘油酯和游离脂肪酸,2-单甘油酯可以直接吸收、酯化成为甘油三酯。母乳中的棕榈酸大多结合在甘油三酯的2位上,而婴儿配方乳粉中的棕榈酸多结合在1,3位置上。植物油和婴儿配方奶粉中结合在1,3位置上的棕榈酸不易吸收,易形成不溶性的皂化钙随粪便排出体外,导致能量和钙的流失。

关 键 词：甘油三酯 棕榈酸 结构  营养吸收

分 类 号：TS252.1]