文献类型：期刊文章

作　　者：韩小丽[1] 杜劲松[1] 刘立志[1] 杨天燕[1]

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐830000

出　　处：《动物学杂志》

基　　金：国家科技部农业科技成果转化资金项目(No.2007GB2G400348)

年　　份：2009

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：70-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：测定了6尾白斑狗鱼(Esoxlucius)的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较。结果表明:白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%。必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式。必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸。结果提示,白斑狗鱼是一种营养价值较高的鱼类。

关 键 词：白斑狗鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 营养评价

分 类 号：S917.4[水产类]