期刊文章详细信息
果胶酶提高番茄出汁率的工艺研究
Increment of tomato juice yield by pectinase
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001 [2]大庆乳品厂有限责任公司,黑龙江大庆163311
年 份：2009
卷 号：28
期 号：6
起止页码：126-128
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过单因素和正交试验确定果胶酶提高番茄出汁率的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶的添加量为0.18%,酶解时间为90min,酶解温度为50℃时番茄的出汁率最高,为75.5%,与未经果胶酶处理的番茄相比,出汁率可以提高19.7%。
关 键 词：番茄 果胶酶 出汁率
分 类 号：Q814[生物工程类]
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