文献类型：期刊文章

作　　者：荣瑞金[1,2] 李祖明[1] 王德良[3] 白志辉[4] 李鸿玉[1] 荣瑞芬[1] 叶磊[1]

机构地区：[1]北京联合大学师范学院,北京100011 [2]山西省杏花村汾酒集团有限责任公司汾青分厂,山西孝义032300 [3]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [4]中国科学院生态环境研究中心,北京100085

出　　处：《中国酿造》

基　　金：北京市属市管高校人才强教计划资助项目

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：6

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。

关 键 词：中国酒曲  微生物 研究进展  

分 类 号：TS261.1]