文献类型：期刊文章

作　　者：张文娟[1] 蒋云升[1] 董杰[1] 黄玉军[1] 许惠卿[1] 席军[2] 闫婷婷[1]

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225001 [2]江苏长寿集团,江苏如皋226500

出　　处：《中国家禽》

基　　金：南通市农业创新科技计划(AL2006010)

年　　份：2009

卷　　号：31

期　　号：10

起止页码：15-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明,初始细菌数为1.1×103cfu/g,用100mg/LClO2处理5min可减少细菌90%以上,鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单胞菌,而鸭肝、鸭肫、鸭心优势菌在后期逐渐由肠杆菌所替代,乳酸菌只占较小比例,比较各部位的易腐性,建立各类制品的保质期,对生产具有指导意义。

关 键 词：冷鲜鸭  菌相 优势菌 易腐性  保质期

分 类 号：S834.4] TS277]