期刊文章详细信息
五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价
Determination of Amino Acids in Five Edible Fungi and Their Nutritional Evaluation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院,天津300072 [2]上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201106
年 份：2009
卷 号：31
期 号：2
起止页码：67-71
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%。茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异。
关 键 词：食用菌 氨基酸 营养评价
分 类 号：Q517]
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