文献类型：期刊文章

作　　者：潘丽军[1] 张丽[1] 钟昔阳[1] 王珏[2] 吴慧[1]

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 [2]安徽省轻工科学技术研究所,安徽合肥230031

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：安徽省科技攻关重大项目(07010301018)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：184-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以小麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解制备谷氨酰胺活性肽。通过单因素实验和正交实验得到的最佳制备条件为:碱性蛋白酶在温度60℃、pH9·5、底物浓度4%(w/v)、酶用量1·5%(w/w)的条件下水解2h,水解度为21·25%,再用胰蛋白酶在温度40℃、pH9·0、酶用量1·5%(w/w)的条件下水解2h,水解度提高3·30%。活性肽制品的得率为61·38%,肽中谷氨酰胺的含量为33·14%,三氯乙酸氮溶解指数为83·33%,HPLC法测定谷氨酰胺活性肽由相对分子量为2854和2117的两组分组成,峰面积百分比为35·69%和64·31%。

关 键 词：小麦蛋白 谷氨酰胺活性肽  水解度 高效液相色谱

分 类 号：TS201.2]