文献类型：期刊文章

作　　者：陈娟[1,2] 阚建全[1] 杜木英[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400715 [2]四川工商职业技术学院轻化工程系,四川都江堰611830

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2009

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：106-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过三因素二次正交旋转回归实验,考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响。得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程:Y=88.64936-6.19732X1+1.49109X2+2.88565X3-4.08817X12-2.49718X32+1.62500X1X2+1.37500X2X3,其中X1为发酵温度,X2为接种量,X3为pH值;因素效应分析表明,发酵温度和初始pH值对蜂蜜桑椹酒质量的影响极显著(P<0.01),接种量对蜂蜜桑椹酒质量的影响显著(P<0.05);原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒的最佳工艺参数是发酵温度23℃,接种量10%,pH值3.5。

关 键 词：原生质体融合菌株  蜂蜜桑椹酒 工艺参数

分 类 号：TS261.1]