期刊文章详细信息
大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜的研究
Composite Films from Soy Protein Isolate and Wheat Gluten Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [2]沈阳市粮食局,沈阳110003
基 金：辽宁省科技厅科技攻关课题(2004205001)
年 份：2009
卷 号：34
期 号：3
起止页码：50-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究分析了影响大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜的成膜因素,及各种因素对复合膜性能的影响。对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,制备综合性能好的可食性膜的最佳条件为:谷朊粉和大豆分离蛋白的比例为1:5,甘油用量为20%,pH值为11,预热处理温度和时间分别为80℃和40 min。此时,膜的透光率、拉伸强度、撕裂强度、水分含量和水蒸气透过率依次为60.5%、38.38 MPa、198.02 N/mm、13.87%和0.507(g.mm)/(kPa.h.m2)。
关 键 词：大豆分离蛋白 谷朊粉 蛋白膜
分 类 号：TS201.2]
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