期刊文章详细信息
亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品研究进展
Function of nitrite in processing of meat products and research development of its substitute
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001
年 份：2009
期 号：5
起止页码：51-53
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势。
关 键 词：亚硝酸盐 肉制 品作用 替代品
分 类 号：TS251.4]
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