期刊文章详细信息
发酵肉制品的营养、加工特性与研究进展
Nutrition processing characteristics and research progress of fermented meat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]青岛正大有限公司,山东青岛266217
年 份：2009
期 号：5
起止页码：47-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值,并对发酵肉制品的种类及其加工特性进行了介绍。阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题,提出国内外发酵肉制品的发展前景。
关 键 词：发酵肉制品 营养 加工工艺 研究进展
分 类 号：TS251]
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