文献类型：期刊文章

作　　者：汪秋宽[1,2] 宋琳琳[2] 徐玲[2] 刘红丹[2] 何云海[2] 任丹丹[2] 虞星炬[1]

机构地区：[1]中国科学院大连物理化学研究所,辽宁大连116023 [2]大连水产学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁大连116023

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：辽宁省自然科学基金资助项目(2003BINS286)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：95-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：以木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为工具酶,利用正交试验法确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备牡蛎抗氧化活性肽的最佳酶解工艺。结果表明:当时间为150 min、酶用量为6%、温度为45℃、pH为7.0时,木瓜蛋白酶酶解液的抗氧化活性最强;当时间为110 min、酶用量为3%、温度为65℃、pH为6.0时,中性蛋白酶酶解液的抗氧化活性最强。用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析分析的结果表明,木瓜蛋白酶酶解液中最佳抗氧化活性组分的相对分子质量为1 191和826左右,中性蛋白酶酶解液最佳抗氧化活性组分的相对分子质量为1 074和735左右,其抗氧化活性峰值与蛋白肽在280 nm下的吸收峰值分别相吻合。

关 键 词：牡蛎 酶解工艺 抗氧化活性肽

分 类 号：TS201.2]